Bacalao dorado con salmón

Receta de bacalao dorado con salmón

La receta original portuguesa del bacalao dorado, o bacalao a la dorada, con el toque personal del salmón para enriquecer en color y dar sabor.

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¿Cómo hacer bacalao dorado con salmón?

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Antes de empezar a cocinar el bacalao dorado con salmón, tenemos que desalar el bacalao, a no ser que lo hayamos comprado ya desalado. Para ello, lo meteremos en agua unas 30 horas, y le cambiaremos el agua 3 veces, más o menos.

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Lo primero en la receta del bacalao dorado con salmón consiste en pelar y cortar las patatas en paja. Esto se puede hacer con el rallador, si se quiere. Luego pondremos a freír las patatas a fuego lento con un buen chorro de aceite de oliva en una cazuela ancha.

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Mientras las patatas se hacen, hay que desmigajar el pescado, con mucho cuidado de eliminar todas las espinas.

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Cuando las patatas estén doradas, las sacaremos de la cazuela y las reservaremos sobre papel absorbente. En ese momento, echaremos el la cebolla picadita, y la sofreiremos unos 10 minutos. Pasado ese tiempo, añadiremos el bacalao y el salmón junto con perejil picadito, y lo tendremos en la cazuela hasta que se evapore el agua y esté bien hecho.

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Luego echaremos la patata y sobre ésta los huevos. Remover y rectificar de sal. Dejaremos el bacalao dorado con salmón al calor de la cazuela, pero fuera de fuego, hasta que el huevo cuaje.

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El bacalao dorado con salmón se puede servir caliente, o templado, y se suele acompañar de tomate en ensalada.

Fuente y foto: Cocina.es

Nota del autor:

El añadido del salmón a la receta tradicional del bacalao dorado es una interpretación personal, que bien puede ser adaptada por cada uno, u obviada si se desea.

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